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黄豆烧猪蹄,如何做出晶莹红润的红烧猪蹄

  更新于2010-12-5T11:14:40      作者:佚名

  猪蹄既能壮筋骨又能美肌肤;既能让人大快朵颐又保持轻盈丰润的身材。猪蹄的吃法多种多样,但一碗晶莹红润的红烧猪蹄是任何人都无法抗拒的。那么,我们如何才能做出晶莹红润的红烧猪蹄呢?下面我们就依黄豆烧猪蹄为例,来介绍一下其中的秘诀吧——

  材料:猪蹄2只约500克、干黄豆50克、大蒜5瓣、姜1块、葱2段、干红辣椒5只、酱油1汤匙(15ml)、冰5粒、料酒1汤匙(15ml)、八角(大料)3枚、桂皮1块、茴香1茶匙(5ml)、香叶2片、花椒20粒、米醋1小匙、盐适量、油1.5大匙。

  做法:提前将干黄豆用等量的清水浸泡4小时以上。猪手用清水洗净,去除杂毛,宰成小块,可以买现成切成块的猪蹄也可以用整只的猪蹄,然后将猪蹄放入冷水中煮开,煮变色以后捞出用清水洗去浮沫,沥干待用。姜、蒜切片,将干辣椒、花椒、桂皮、茴香、香叶用一次性的料包装起来待用。

  炒锅放火上烧热,倒入油,放入冰糖将冰糖熔化,将冰糖熬至颜色变深。放入焯过的猪蹄,翻炒均匀,让糖色均匀附着在猪蹄表面。加入开水(水量以没过猪蹄3cm为宜)、黄豆(可以和泡黄豆的清水一起)、酱油、料酒、姜片、葱段和料包、盐烧开。转小火,加盖炖1.5小时左右,至猪蹄酥软。加入米醋,开盖转大火烧至汤汁收浓即可。

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