红烧排骨的做法有很多种，今天要给大家介绍的是红烧排骨的家常做法，这种做法很简单，比较适合家庭制作，但味道一点都不差。下面我把具体做法详细如下，供朋友们作为参考吧。
原料：排骨2斤，干香菇4朵，八角2颗，桂皮1根，香叶1片，青葱4根，姜一块，料酒1汤匙，生抽2汤匙，老抽2汤匙，白糖1茶匙，盐1/2茶匙。
做法：排骨斩成小块。把干香菇放入40度的温水中浸泡1小时，泡软后用清水洗净。锅中倒入清水，大火加热煮开后放入排骨，焯烫3分钟将排骨捞出沥干水分，焯烫的水倒掉不用。锅中倒入油，大火加热，待油4成热时，放入大料，桂皮，香叶，青葱和姜片，煸炒出香味后，放入排骨，翻炒2分钟。
烹入料酒，生抽，老抽，将颜色炒匀后，倒入开水，加入白糖和香菇，盖上盖子，调成小火炖40分钟。打开盖子，调入盐搅匀，改成大火收汤，待汤汁变粘稠即可出锅。
制作要领：将青葱打成结放入锅中，在炖煮过程中，葱不会烂在锅里。排骨做好后，也很容易将葱摘出去。将排骨炒上颜色后，要倒入开水，这样肉炖出来才会比较香，最好不用冷水。八角，桂皮和香叶，是做这道菜最基本的香料，你可以根据自己的口味添加其他香料，比如小茴香，肉蔻，干辣椒等，但不要再从这基础的三味香料里减掉任何一个啦。
在炖排骨，或者炖肉时，一定用小火。越用大火炖，肉越不容易软烂。只有最后收汤的步骤，才需要用大火，这是一个最基本的炖肉经验。
