香辣猪蹄各地均有不同的做法，今天我要给大家介绍的是湖南风味的香辣猪蹄。这道香辣猪蹄如果在菜馆里点，几乎是一上桌就马上被人抢光的，不过餐馆的做法比较复杂，不适合家庭操作。我所推荐的是一种超简单的做法，不需要这么麻烦。
湖南香辣猪蹄的做法——
食材：猪蹄一斤，高汤一碗，姜丝、大葱段、料酒、酱油各适量。
做法：先将猪蹄洗净，放入水中焯烫，水中可以放一片姜，去掉异味。将烫好的猪蹄放入小号的煲锅，倒入几碗高汤，汤最好没过猪蹄。接着放入干辣椒，花椒粒，姜丝，大葱段。倒入料酒。倒入酱油。调味好后，开始调中火煮猪脚。
猪脚煮开了以后，转成小火慢慢的焖一个小时。然后关火，焖一刻钟。再开小火，煮大概20分钟。再关火，焖一刻钟。这样焖熟的猪脚不管是皮还是猪脚筋都非常劲道，吃起来不会软绵绵的。两次焖至过后，已经基本熟了，再利用煲锅的余温焖10分钟即可食用了。
