今天我给大家带来的美食是上海家常版小葱烧鲫鱼，浓油赤酱是这道菜的一大特色，酱油与糖的简单结合，成就了浓咸浓甜的滋味，勾起人无限的欲望。红烧鲫鱼有很多种不同的做法，但还是比较喜欢这种浓油赤酱下的鲜嫩质感。
上海人做小葱烧鲫鱼最不可缺少的一味辅料就是小葱，除了酱油与糖的调味，配以大量的葱同煮，更得一番美妙。水灵的小葱香气袭人，与鲫鱼一同炖煮，香气逼入鱼肉，从而造就一种非凡的美味，断不可少。以下是小葱烧鲫鱼的做法，供朋友们作为参考吧。
原料：鲫鱼一条，小葱一大把，姜、花雕酒、生抽、老抽、糖各适量。
做法：葱摘清洗净后晾干。姜切片。取部分葱塞入鲫鱼肚内。锅内热油，爆香姜片，加入鱼两面煎黄，盛出。锅内热油，放入葱煎香。加入鱼。加入适量花雕酒。加入适量生抽和老抽。加入适量糖。加入适量水（约至食材的1/2处），煮开后转中小火炖至汤汁浓稠即可。
制作要领：做这道小葱烧鲫鱼需要大量的小葱，并非只是起到去腥作用，更需要它的香气。等到葱煎出香味后再加入鱼烹饪，这样口感更好。加入水后，不要翻动鱼，等到汤汁沸腾后会淹没至表面，再用勺子不时舀些汤汁淋上，鱼就可保持完整外形。
