京酱茄条是我很喜欢的一道茄子菜，采用先浸泡盐水，再拍上干淀粉油煎，比起过油炸的茄子来说，吸油要少些，但是非常好吃。浓郁的酱香搭配茄子的绵软，绝对是一道能让米饭遭殃的好菜。以下是京酱茄条的做法，供朋友们参考。
材料：长茄子2个、猪肉糜100克、青红椒各1个、鸡蛋1个。
配料：盐、白糖、料酒、香油、胡椒粉、黄酱、干淀粉、水淀粉、蒜各适量。
做法：准备好各种材料。将猪肉剁成猪肉末（或使用现成肉末）。鸡蛋磕入装肉末的碗里，加盐、糖、胡椒粉、料酒、香油，拌匀，腌15分钟左右。茄子切长条，加冷水、盐浸泡10分钟。将茄条捞出沥干，拍上干淀粉。
锅里放适量油，待油热后下入茄条，轻轻翻动，以煸出茄子中的水分，至色泽金黄七八成熟时取出。锅中留底油烧热，下猪肉末炒香，加料酒、青红椒、蒜炒匀。加黄酱炒匀。再加适量冷水、白砂糖翻炒。下茄条烧至入味，用水淀粉勾芡，撒葱或香菜即可。
经验分享：忘了买香菜，所以只加了葱，其实加点香菜也会很香。如果没有黄酱，就用豆瓣酱吧。茄子用盐水浸泡后拍干淀粉再煎，会少吸油，并且口感很好。
