鲤鱼是我比较喜欢吃的一种鱼，吃法也有很多种，但我最喜欢的还是干焖鲤鱼，这道菜色泽红润，鲜嫩味醇，吃过一次就会忘不了。不过有一点要提醒大家，鲤鱼收拾好后一定要记得抽筋，也就是鲤鱼身上的两根白线，弄好后放入盘中用保鲜纸包起来放入冰箱冷藏2至6小时，这样鲤鱼肉味会更鲜美。
干焖鲤鱼的做法，教你如何做干焖鲤鱼——
原料：鲤鱼一条，姜、小葱、料酒、色拉油、酱油、盐、香菜、鸡精、干红辣椒各适量，白糖少许。
制作：将鲤鱼去鳞、去腮，开膛取出五脏，用水冲洗干净。撒上精盐稍腌。小葱切成段，姜切成片，香菜切成沫，干红辣椒切成段。炒锅一定得烧热（做鱼的记住，热锅凉油）这样鱼不粘锅，鱼煎的整，油烧6-7成热放入鲤鱼。
中小火煎，至鱼挺身，将鱼翻过来腹部朝下继续再煎，待鱼煎至呈金黄色时（已煎透）。放人葱姜，炸出香味时加入热水（汤），放入白糖、酱油，料酒烧开后，中火煮20分钟左右，盖上锅盖焖一会，入味很透，很快。至汤汁变稠放入鸡精，撒上香菜沫即可装盘。
