凤爪的营养价值颇高,含有丰富的钙质及胶原蛋白,多吃不但能软化血管,同时具有美容功效。这道香辣凤爪,不仅辣得过瘾,还能美容,送给那些特喜欢吃辣的朋友们。以下是香辣凤爪的做法,供朋友们作为参考吧。
主料:凤爪500克
配料:红椒、姜末、蒜末、孜然、干椒末、葱花
调料:盐、酱油、甜米酒、香油、高汤
做法:凤爪洗干净后,斩去爪尖。将凤爪倒入沸水锅中焯一下,捞出沥水。酱油和米酒汁兑成酱汁,趁热将凤爪放到酱汁中上色。将凤爪稍晾干,放入七成热的油中炸至金黄色。将炸好的凤爪放入汤锅中泡软至起皱(这个过程需要3个小时)。
凤爪泡好后,放入蒸锅内蒸20--30分钟。锅内放油,烧至六成热,下红椒米、蒜米、姜米、盐、酱油、干椒末、孜然炒香。加鲜汤,下凤爪,小火焖七、八分钟。汤汁剩得不多的时候,勾个薄芡,最后淋香油、撒葱花出锅。
经验分享:酱油中加了米酒汁,会让凤爪吃起来更香甜,实在没有也可以。炸凤爪的时候,油稍微多放一点,而且要注意,另被溅出来的油给烫伤了。如果想省煤气,泡好的凤爪不蒸也行,但是蒸过以后,凤爪非常地酥烂,吃的时候你想偷懒不吐骨头都行哈。