豆角含有丰富的优质蛋白质和多种维生素等营养物质，有“蔬菜中的肉类”的美誉。豆角的做法以炒制居多，也有喜欢以其凉拌、焖制的。一般来说，我们买菜时都是选嫩豆角来买。其实老豆角更适合焖制，今天推荐这款“老豆角焖鸭”便是其一。
材料：光鸭400克、老豆角150克、子姜30克、蒜头（去衣拍碎）15克，盐、糖、米酒、生抽、花生油各适量。
做法：光鸭洗净斩件备用；豆角去筋洗净，切段飞水备用；开锅下油，爆香拍蒜和姜片，下鸭件大火爆炒至出油，攒少许米酒，加入适量水和豆角、生抽，以盐、糖、胡椒粉调味， 焖至鸭件熟透，收汁调味即成。
子姜的用途广泛，作为佐料，能起到去腥增味的效果，而且它含有的姜辣素在食用后能产生一种抗氧化本酶，有抗衰老去老年斑的作用。如果没有仔姜，也可以用普通生姜代替。
