秋季可以适当补充些高蛋白低脂肪的食物来增加营养，鸡肉中的氨基酸含量与蛋、乳中的氨基酸极为相似，是优质的营养来源。今天给大家推荐一道四川酸菜烧鸡块，咸鲜微酸，麻辣开胃，肉质细嫩鲜美，你千万不要错过。
原料：仔公鸡1只（约1500克），四川泡酸菜250克。
调味料：家常豆瓣50克，干红辣椒、姜片、葱节、葱花、胡椒粉、料酒、味精、白糖、鲜汤、精炼油各适量。
制作过程：
1、仔公鸡宰杀后治净，取出鸡杂另作它用，将鸡肉斩成3厘米大小的块。
2、酸菜用水先氽一下，并把经络去净，控水后切段备用。
3、炒锅置火上，放入精炼油烧热，下入姜片、葱节、干红辣椒爆香，再下入鸡块煸炒并烹入料酒，炒至鸡块水气收干且吐油时，下入家常豆瓣和酸菜炒匀。
4、倒入适量鲜汤或清水，调入胡椒粉和白糖，烧至汤汁快干，鸡块入味且粑软时，调入味精，起锅装盘，撒上葱花即成。
提醒：酸菜太咸，要用水先氽一下，并把经络去净。
