这道酸辣茄汁排骨，有茄汁的酸甜，也有香辣。要是都不吃辣的，就省略最后一步，做成“茄汁排骨”吧。
原料：前小排1000克，番茄3个，番茄酱1勺，蒜1把，老姜1个，酱油1勺，淀粉1勺，辣椒末1勺，胡椒末、盐各适量。
准备：前小排剁小块，泡一两个小时，中间换几去水以去血水。老姜和蒜分别切片，番茄去皮切小丁。把泡好的排骨加上老姜片、酱油、淀粉、胡椒末腌半小时。
制作步骤：
第一步：锅中放适量油，炒香蒜片。把腌好的排骨入锅，半煎半炒至两面有焦黄，下番茄丁和番茄酱，再加小半饭碗清水。大火烧开后，转小火半小时左右。
第二步：收汁，撒适量盐，装盘。均匀地撒上辣椒末，再用净锅烧适量的油，淋在辣椒末上即可。
