对于上海人来说,油面筋塞肉是一道很普通的家常菜。油面筋塞肉的做法其实很简单,但比较需要耐心,就是把油面筋弄个小洞,把肉馅塞进去,做熟就行了。中空的面筋里融入丰富的内容,将香浓的汤汁和鲜嫩的肉馅牢牢锁在其中,吃起来香浓适口,韵味十足。
要做出好吃的油面筋塞肉,关键是馅料的调制,这没有一个恒定的标准,每户人家都有自己偏好的口味。今天为大家介绍几种比较经典的油面筋塞肉做法,看看哪种做法更适合你的胃口吧。希望你也能轻松做出属于自己的油面筋塞肉。
油面筋塞肉做法一
原料:猪腿肉400克、冬笋一块、鲜香菇三朵、油面筋八个、上海青几棵
调料:小葱、生姜、盐、油、生抽、老抽、黄酒
准备:香菇和冬笋用滚水焯一下,切碎。猪肉去皮,先剁肥肉,再剁瘦肉,再把肥瘦肉混合一起剁均匀。姜切末,小葱取葱白部分切碎。然后,把香菇、冬笋、猪肉和姜葱末混合,加入盐、生抽、黄酒搅拌上劲备用。
第一步:油面筋用筷子捅一个洞,再把里面的组织搅一下,把肉馅小心地塞进去,一般塞七成满就可以了。
第二步:锅中放少量油,把面筋球破口朝下略煎一下以封口。等到把整个面筋球都煎一下后,加入一点黄酒。再加入生抽、少许老抽,加小半碗水和一勺白糖,水量以没过面筋球2/3为宜。
第三步:盖锅盖略滚,待面筋球变色后,开锅盖大火收汁,再浸泡一会。上海青对半剖开,水烧开,加一点盐,把上海青焯熟摆盘,面筋球捞出放在青菜上即可。
点评:因为加了冬笋和香菇,内馅实在是很鲜啊。吃一个面筋球,再吃一棵青菜,有菜有肉,营养全面!