素烧双冬是一道快要被人们遗忘的经典山东家常菜,原因可能是现代人不喜欢这种味道,或者感觉做起来有点麻烦。其实素烧双冬吃起来还是很不错的,冬笋清脆爽口,冬菇绵软柔韧,香气十足,而且营养价值非常高。
素烧双冬的主料就是冬笋和冬菇,在制作这道菜之前,先要把冬笋和冬菇提前处理好。
冬菇提前用冷水泡发,千万别用热水,否则冬菇的香气会跑掉。泡好以后的冬菇撕成小块或切成小块都可以。
冬笋最好取笋尖,因为这个部位比较嫩。把冬笋切成小梳子角,洗净,里边如果有白渣子一定清干净,多洗几遍。洗干净后再用清水泡上一会儿。然后入开水锅焯两遍水,捞出来泡入凉水中备用。这样才能去除掉冬笋的酸味和异味。