“鼎湖上素”是广东名菜之一,据说是一位禅师的经典之作,几乎无油,但其做法非常复杂,用料也极为讲究。今天推荐的这道“鼎湖上素”只能算是山寨版,味道也还算不错,大家如果对素菜有兴趣,不妨做来尝一尝,这道菜的营养绝对是丰富而又全面,而且味道绝佳。
原料:口蘑、草菇、花菇、玉米笋各50克,干银耳10克,竹荪5克。
配料:芦笋
调料:生抽20克,蚝油15克,黄酒5克,白糖5克,盐3克,香油少许,淀粉适量。
补充说明:口蘑、草菇、玉米笋用的是罐头的,有新鲜的更好,竹荪最好在超市买包装的,相对安全一些。
准备:竹荪用温水泡十五分钟,银耳用凉水泡开,竹荪比较脆,尽量少挤压,容易碎。草菇对半切开,口蘑切厚片,玉米笋切马耳朵块,放在凉水里泡十分钟备用。