葱烤鲫鱼不是真正的用火烤，其实是江浙的一个说法，和烤麸，大烤墨鱼，烤泥鳅等类似，是一道比较耗时间的菜。“烤”这个字在这里应该念“kao”第一声，它真正的写法是火字傍加个靠字，但是字典里好像没这个字。
“烤”的做法就是用小火把食材的汤汁慢慢的煨干，全部吸收裹覆在食材当中去。下面开始介绍葱烤鲫鱼的做法与必须掌握的关键要点，让大家真正了解到葱烤鲫鱼怎么做好吃。
原料：鲫鱼3～5条，小香葱段2斤以上，姜蒜末、黄酒、油、生抽、老抽、盐、糖各适量。
葱烤鲫鱼的做法与步骤：
1、鲫鱼收拾好后要用纸巾擦干净水分，放在很少的油中煎干，火不能猛，油不能多，这个比较见功夫，我水平不够都是用不粘锅。一定要煎的很干，一条一条的煎。油不够可以再煎好后略微加点。
2、炒锅倒少量油开大火，放姜蒜末爆香后加入葱段，葱段炒香后把煎好的鱼放在葱上，整齐码好，加入黄酒、生抽、老抽、少量糖小火开始闷。
3、大约要焖上20分钟或更久，等葱的水分基本上没有，葱的香味被鱼完全吸收时，小心的把葱和鱼换个位置，鱼再下葱在上。此进葱已经缩的很小了，而且已经很入味了，但是鱼还没有咸味，只有葱味，所以要把鱼放在下面吸收汤汁，有时候有的人会放入醋，会让鲫鱼的刺变酥，我觉得味道怪怪的，不放了。
