豆瓣鲫鱼是一道非常好吃的四川名菜，以四川郫县豆瓣酱为主要调味料烧制而成。今天介绍豆瓣鲫鱼的简单家常做法，是一道简单又好吃且适合家庭操作的豆瓣鲫鱼。
原料：鲜活鲫鱼一条，郫县豆瓣酱适量，猪骨汤、火腿丝、盐、生姜末、葱结、古越龙山花雕、豉油、水淀粉各适量。
准备：
1、鲫鱼洗干净去掉内脏和黑膜，背部肉厚的地方用小刀划纹路，浅浅即可。然后抹上盐巴和生姜末，并在鱼肚子里放适量葱结，最后淋上少许古越龙山花雕，放冰箱腌二十分钟左右。
2、郫县豆瓣酱放砧板上细细斩碎待用。
豆瓣鲫鱼的简单家常做法与步骤：
1、油锅烧热，放豆瓣酱、生姜末和火腿丝炒香，取出冰箱的鱼，用筷子小心翼翼放上去煎至两面金黄，切记要注意火力要小。
2、加猪骨汤把鱼淹没，然后大火烧开转小火炖熟。这个过程很快的，注意观察鱼，鱼熟了以后就用锅铲和筷子配合，把鱼小心放到鱼碟上。
3、锅里的汤汁加适量盐和豉油调味，放适量水淀粉勾芡并烧至浓稠，离火后淋在鱼身上即可上桌。
补充说明：四川郫县豆瓣酱是这道菜的主要调味料，所以用量要比较多一些才好。因为豆瓣酱是比较咸的，所以用盐的时候一定要慎重，口味比较淡的基本可以不要放盐。
