上海家常菜的暴腌带鱼讲究精细，虽然花掉一些精雕细刻的功夫，但做出的暴腌带鱼绝对美味。而且，在饭店里是绝对吃不到真正的上海暴腌带鱼，因为饭店里不可能花费这些功夫的。
下面详细解说怎么做家常版的上海暴腌带鱼，有详细的做法步骤和操作要点介绍。
第一步：腌制和风干
上海人做暴腌带鱼要选择干爽有风的晴天，将带鱼洗净切段后，薄薄地抹上一层细盐，然后放在竹匾或有网眼的箩筐中，上面盖一块纱布防止苍蝇叮咬，再把竹匾放在室外背阴处风干半天。
风干的过程中还要翻动1～2次，让带鱼段的表面能充分干爽。上午拿出去的带鱼，通常要晾晒至傍晚才能下锅。如果用手轻轻按一下带鱼，感觉明显硬实多了才算晾晒好了。
腌制并风干是上海暴腌带鱼不可缺少的关键步骤，它能让带鱼的表面变得干爽，用油煎制的时候不会溅油。而且，经过这样处理的带鱼肉质紧密，而且在用油煎制的时候鱼皮完整。
