海蛎煎是闽南有名的特色小吃，通俗的说就是用海蛎煎鸡蛋。海蛎的学名为牡蛎，其营养丰富，常食可以细洁皮肤，补肾壮阳，并能治虚，解丹毒。据说宋美龄就经常食用海蛎以保持其容颜娇美。海蛎煎口感滑嫩鲜美，说其为人间第一美味并不为过。海蛎煎的做法各地都略有不同，现将各种做法及制作要领介绍如下，教你怎么做海蛎煎好吃。
做法一
原料：海蛎半斤，鸡蛋2个，蒜苗2两，地瓜粉（生粉）4大匙，盐1/2大匙，胡椒粉1茶匙，芹菜（带叶子）1两。
做法：洗干净的海蛎要稍微沥下水，并加入剁碎的蒜苗、芹菜、地瓜粉（生粉）、剩余的盐和胡椒粉，用勺子从边缘轻翻拌匀。如果感觉勺子不好用的话，建议直接用手抓。热锅，入宽油，6分热后，倒入拌好的一半海蛎，用铲子轻压，使其均匀摊开，最好不要重叠。中火慢煎。一面煎好后（约3分钟），颠锅或用铲子翻面，煎另外一面。3分钟后，倒入一半的蛋液，等蛋液凝固后，再翻面略煎即可。
做法二
原料：韭菜、大蒜、地瓜粉、红萝卜、鸡蛋各适量。其中，地瓜粉尤其重要，没有了它，这个海蛎煎就不成样了。
做法：先把韭菜、大蒜、红萝卜切碎，再把海蛎和地瓜粉放进一个较大的盆子中，再把切好的食材放入这个盆子中，再把鸡蛋放入里边，开始搅拌这些食材，搅啊搅，搅啊搅，搅到了差不多混在了一起，几乎都看不见那些食材，只有点点朱红色。搅到了这种程度，就可以进入下一个步骤了。
用筷子把一点点的海蛎搅拌成的“浆糊”放入油锅中，最好不要黏在一起了，如果黏在一起了，用筷子把这两个“调皮鬼”给分开。金色的油，把这些穿着白衣服的“小鬼”全换了装，给他们换上了华丽的金黄色外衣。到了这种程度，就可以上桌咯！
