红衫鱼是我家最爱吃的一种鱼，尤其是香煎红衫鱼是最美味的。香煎红衫鱼的做法看似简单，但绝不能掉以轻心；煎食物时要留意火候的控制，先大后小便最为理想；期间可用筷子在食物上戳一下，看看食物的生熟程度是否合心意。只要不断尝试，你也一定能煎出美味的食物的。
香煎红衫鱼的做法——
材料：红衫鱼500克，细盐适量，植物油1大勺，姜丝适量。
煎制：将去掉鱼鳞、鱼肚内脏和鱼腮的红衫鱼的清洗干净。洗好的鱼沥干水份，摆放在盆中。用细盐均匀抹在每条鱼的表面，腌30分钟左右。取一小块生姜去皮，切成丝。平底锅烧热后倒入1大勺植物油。将姜丝放进锅内稍爆香一下后可以把姜丝拿出来，也可以留在锅内。
转中火，把鱼一条一条均匀的摆放在锅里，再把火调小些，期间不要翻动鱼。等到鱼皮紧缩发挺的时候，鱼的颜色呈现微黄色，再用铲子小心的把鱼翻过来，继续小火慢煎另一面。等鱼的两面都煎至金黄色后，喜欢吃酱油口味的，可以倒入少许的酱油，也可以不加，关火装盘即可。
制作美味煎鱼的秘诀——
1、稍腌制：提前给鱼身适量的抹些盐，放置腌制一会，让盐的味道渗入鱼身中，另外腌制过的鱼身会稍硬些，煎起来比较不容易破。
