蚝油牛排成菜鲜嫩可口，外脆里嫩，入口香滑，美味绝伦！你想做来尝尝吗？蚝油牛排的做法也有很多种，现将几种最常见最好吃的做法介绍如下，供喜欢这道菜的朋友们参考，希望你能创造出更好吃的蚝油牛排。
做法一：牛排300克，芦笋、西红柿适量，蚝油2大匙，水2大匙。牛排切两片，厚度约为1.5公分，然后用槌子敲打至1～1.5倍大。将锤好的牛排放入盆中，倒入腌料和水抓匀。注意水要逐渐加，边加边用手搅拌牛排，直至水被“吃”进去为止，然后再加水进去，顺同样方向抓匀。直到无法加进水为止。如此腌上10分钟，并封油待用。芦笋在沸水中汆烫熟切段，西红柿洗干净并用热水稍烫下切片。平底锅中入油，6分热后（刚冒烟）下牛排，大火开煎，一面煎熟后，翻面再煎，盛盘待用。锅中加入蚝油和水，烧开后浇汁即可。
腌牛肉料：食用碱一点点，就是用手指捏一点点，比1/4茶匙还要少，生粉0.5大匙，水若干，油1大匙。
做法二：牛排，麻什，胡萝卜，玉米，蚝油各适量。把麻什，玉米煮熟备用；牛排切丁炸至金黄；胡萝卜，玉米，牛排加蚝油炒香，到入麻什炒匀即可。
做法二：牛肉、芝士、胡萝卜、洋葱、西兰花、苹果各适量。先把牛排浸到啤酒里20分钟。胡萝卜和洋葱切丁后炒熟，西兰花热水里淖一下，变绿后立即捞起。把苹果削皮后切成细条，在锅中炒一下，现在的苹果很甜，所以不要加糖，不甜的话需加些糖。把苹果丝、胡萝卜丁、洋葱丁、西兰花先装盆。牛肉剖开3个面，把芝士夹在中间，然后牛肉表面拍上面粉。撒上点盐和白胡椒粉。
开小火，放点点油，把牛排放进去煎。这一步最关键，火候大了牛排外焦里面不熟。肋眼牛排为啥说是极品？就是瘦中有肥，肥油滋润了瘦肉。我加芝士也是这个道理，小火慢慢煎，让里面的芝士融开，慢慢进入牛排中。煎好，切成小块，最后淋上蚝油即可。
制作要领：蚝油和水的比例我一般用1：1；大火煎，有利于封住牛排内部的汁水。
