牛蛙一般都用来做热菜,做凉菜这还是头一份。不过,用泰国鸡酱、辣鲜露等调制的酱料风味独特,给牛蛙菜带来新生命。
原料:活牛蛙250克,紫圆葱丝30克,香葱花、小米椒圈各2克。
调料A:泰国鸡酱40克,盐1克,味精2克,辣鲜露、香葱丁、蒜米各5克。
调料B:鸡蛋清10克,淀粉4克,盐2克,味精1克,花雕酒3克。
制作方法与步骤:
1、牛蛙宰杀制净,切成1.5厘米见方的块,加入B料上浆,入沸水中煮熟,捞出冰镇。
2、冰镇好的牛蛙捞出沥水,加A料拌匀,放在垫有圆葱丝的盘中,撒香葱花、小米椒圈上桌。
评委点评:泰式蛙肉的调味方法很有特色,牛蛙比较适合与香辣味的味汁搭配,所以建议做成一菜两吃的菜肴。