杭椒皮蛋是一道非常受欢迎的凉菜，这道菜好吃的关键就是调味汁，今天介绍一种饭店级的杭椒皮蛋做法，也适合家庭制作杭椒皮蛋。
原料：皮蛋、青红杭椒各适量。
调味汁：蒸鱼豉油9克，纯净水15克，生抽3克，糖1.8克，辣鲜露0.9克，香醋2.1克，麻油1.5克，辣油0.6克。
杭椒皮蛋的做法步骤：
1、制作杭椒皮蛋通常是选用小皮蛋，直接剥好洗净就可以了。如果是大皮蛋，剥好以后最好再切成几瓣。
2、青红杭椒切条或切圈，放在开水焯一下待用。
3、将调味汁的所有调味料放在一起调匀。
4、把处理好的皮蛋装在盘子里或碗里，上面放青红杭椒，浇入调好的调味汁，拌匀上桌。
补充说明：喜欢吃辣味的可以换成较辣的辣椒，还可以把辣椒用火烤成烧椒，这样就成别有风味的烧椒皮蛋了。
