菠菜梗凉拌牛腱肉是我们饭店很受欢迎的凉菜,先把牛腱肉白卤至熟后再切盘凉拌。
原料:
鲜牛腱肉1块,清水、菠菜梗、料汁、香油呛汁各适量。
白卤料:
盐、味精、鸡粉、香叶、八角、桂皮、小茴香、葱段、姜片。
做法步骤:
1、鲜牛腱肉洗净后放在锅里,加清水和白卤料卤至熟透,浸泡至牛肉充分入味后捞出待用。
2、菠菜梗焯水后切段,卤好的牛腱肉切薄片(4两左右就足够一盘了)。
3、切好的牛肉与菠菜梗放在一起,加1勺料汁和适量香油呛汁,拌匀,装盘上桌。
料汁的制作方法
配比:生抽4斤,老抽4两,美极鲜4两,鱼露4两,双桥味精1斤,冰糖1斤,龟万甲酱油1.5两,双桥鸡粉0.5两,水15斤!
辅料:香菜、香葱、洋葱、西芹、蒜瓣。
制作:所有原料放在锅里熬制到12斤汁即成。
呛汁的制作方法
干辣椒段加姜丝用油熬热即可!