这款话梅虾是专业厨师提供的秘制做法，以下是秘制话梅虾的做法及要点，教你怎么做出酒香味浓郁的话梅虾。
原料：
活虾二斤，柠檬一个，斤装白酒两瓶，三年陈花雕酒一瓶，冰糖五两，味精少许（二克左右即可，不易过多），美极鲜、老抽、话梅各适量。
辅料：
生姜片、香叶、桂皮、香芹段、香菜根、小香葱、纯净水各适量。
准备工作：
活虾洗净控干后用白酒腌制半小时，待用。
做法步骤：
1、生姜片、香叶、桂皮、香芹段、香菜根、小香葱和纯净水一起入锅，熬成汁，再加冰糖、柠檬、话梅、花雕酒、美极鲜和老抽调匀。
2、调好的腌汁颜色暗黄色，放凉后再加入适量白酒搅匀，放入腌制好的虾，放入冷藏柜二十四小时即可。
3、腌好的虾装盘并摆个造型，再用绿色叶菜点缀一下就更漂亮了。
操作要点：
1、这款秘制话梅虾切记一定突出酒香味，用酒腌制的时候可以多放点，这样能让酒香味更浓郁。
2、白酒度数在42到52度之间即可，酒度数不可过高。
3、上述白酒和花雕酒不需要全部用完，尤其是白酒的用量要自己看着来，只要酒香味足够就可以了。
4、整道菜制作过程中切记不能沾到油脂。
