用整鸡制作葱油鸡技术难度比较大，无论怎么做总会有些肉发柴。用鸡腿制作葱油鸡就简单多了，随便做做也不会让肉质发柴，是简单好吃的私房葱油鸡做法。
原料：
带大转弯的大鸡腿1只，小葱、生姜、鸡精、料酒、白胡椒粉、盐各适量。
准备工作：
1、将整只鸡腿焯水后洗净待用。
2、部分生姜切片，部分生姜切末。部分小葱切段，部分小葱切成葱花。
做法步骤：
1、汤锅里添水烧开后下入鸡腿和生姜片，再次烧开后打去浮沫并滴入少许料酒，盖上锅盖用小火焖煮30分钟左右。
2、捞出鸡腿放入冰水里浸泡30分钟，等鸡腿凉透后捞出来沥水待用。
3、锅内入油，下葱段用小火熬成葱油，待葱段微焦后关火，捞出葱段弃之不用。
4、取少许煮鸡腿的汤汁倒入葱油中，加盐、鸡精及微量白胡椒粉调好味道，再下入葱花和姜末搅拌均匀，此为料汁。
5、沥净水的鸡腿斩块摆盘，最后再把做好的料汁淋在鸡腿上就行了。
