姜汁藕片是比较常见的家常凉菜，食材简单，做法容易，还有清热生津、凉血止血、补益脾胃及补虚止泻等食疗功效，确实是家常养生凉菜的上乘之选。
姜汁藕片的做法虽然比较简单，但要做得脆爽好吃也是需要技巧的，今天就详细解说制作姜汁藕片的技巧要领，让你轻松学会怎么做脆爽好吃的姜汁藕片。
制作姜汁藕片首选小孩胳膊粗细的莲藕，这样的莲藕比较嫩一些，做出的姜汁藕片才会好吃。准备做菜前先把莲藕的外皮洗净，再用打皮刀打去莲藕的外皮，以免藕皮影响这道菜的口感。
接下来就是切藕片了，这个步骤还要比较考验刀工的，刀工的好坏也是姜汁藕片成功的关键所在。藕片要尽量切的薄一些，而且要均匀，这样才能让藕片容易入味，且入味均匀。
藕片切好以后放入清水中搅拌几下，把藕片表面的淀粉漂洗干净，再把水滤掉，接下来往藕片中添加少许白醋拌匀，这样可以防止藕片在露天放置过程中及焯水时变黑，从而让藕片成菜时保持洁白漂亮的颜色。
起锅添加足量清水烧至完全沸腾，然后倒入藕片稍微烫一烫就捞出来，最多不要超过3分钟。如果烫的时间太久就把藕片煮软了，口感不脆，莲藕本来就是可以生吃的，不用担心藕片不熟的问题。
藕片出锅后要迅速投入凉水中，如果能事先准备一些冰镇的凉开水就更好了。藕片投入凉水中以后要用勺子搅动几下，让藕片能够迅速凉透，如果凉水的量不是太足，就要重新再换一盆凉水，总之要让藕片迅速地凉透，越快越好。因为藕片经过高温和低温的瞬间交替变化，口感会变得很脆爽。
捞出凉透的藕片把水控干，放在拌菜盆就暂时告一段落，接下来我们就要调配姜汁藕片的味汁了。要做出色香味俱全的姜汁藕片，味汁的好坏也是关键。
首先我们要制作一些姜汁出来，所谓的姜汁其实并不是把生姜的汁水挤出来，而是把生姜剁成碎末，取1汤匙姜末用3克醋泡上，再加2克盐、1克白糖、1克鸡精、适量料酒和少许香油，调匀即成姜汁。
制作姜汁藕片的醋可以是香醋、米醋或白醋，但尽量不要使用陈醋，因为陈醋会影响成菜的视觉效果。
最后，把调好的姜汁淋在藕片上拌匀，装盘上桌，姜汁藕片就算是完成了。如果你希望姜汁藕片的视觉效果更好些，还可以切点西兰花或胡萝卜丝摆在盘子里，作为点缀。
多说两句：
1、莲藕有清热生津、凉血止血、补益脾胃及补虚止泻等食疗功效，与有同样功效的生姜搭配食用效果更佳，对心烦口渴及呕吐不止等症均有一定疗效。
2、用柠檬汁代替醋更加好吃，还有柠檬的水果香味，更讨人喜欢。喜欢辣味的朋友还可以加点红油辣椒，或者切点辣椒末一起拌匀。
3、藕片也不能切的太薄了，通常切成3毫米左右的厚度口感最好。
