博山猪蹄冻是山东淄博的传统名吃，也是在淄博本土倍受青睐的招牌凉菜。今天详细解说博山猪蹄冻的独特制作方法及成功要点，让你轻松学会做味道正宗的博山猪蹄冻。
准备工作：
1、猪蹄洗净后对半砍开，然后再继续对半砍开，也就是把1只猪蹄均匀地砍成4块。砍好的猪蹄放入清水中浸泡半小时左右，中间换一次清水。
2、猪蹄泡好以后再投入沸水中漂洗一遍，捞出来刮掉上面残留的细毛及脏东西。
3、取适量花生米和青豆仁提前泡发，放在锅里煮熟后捞出放凉，再搓掉花生米和青豆仁的外皮，待用。
博山猪蹄冻的做法：
1、处理干净的猪蹄放在锅里，加葱段、姜片和料酒，再加水淹没猪蹄，大火煮沸后再转中火，保持锅里沸腾，并将猪蹄煮出的浮沫撇掉。
2、用中火大约煮2到3小时后，猪蹄就已经被炖的软烂脱骨了，此时要捞出炖烂的葱段和姜片扔掉，加盐、老抽和生抽再次煮至沸腾，关火。
3、捞出猪蹄冷却至不怎么烫手时，用手抓掉猪蹄的骨头，再把猪蹄略微撕开，铺在盆底，再加入煮熟的花生米和青豆仁，倒入熬煮猪蹄的汤汁。
4、把盆放在室温下自然冷却，等盆里的汤汁即将凝固时，用勺子轻搅几下，让猪蹄、花生米和青豆仁分布得更均匀些，再盖上盖子放进冰箱里冷藏一夜时间。
5、取出冷藏好的猪蹄冻，把表面的一层白油刮掉，然后再把整块的猪蹄冻取出来，切片装盘，撒上香菜末，淋上蒜泥汁即可端上餐桌。
成功要点：
1、让猪蹄冻美味好吃的关键就是涮泡刮洗，一定要把猪蹄完全彻底地处理干净，这样做出的猪蹄冻才会没有异味。
2、熬煮猪蹄的时候除了要加入葱段和姜片，还要加入香料包，各家的香料包都有自己独特的配方，你也可以根据个人口味配制自己的香料包。
3、熬煮猪蹄用水量也是很关键的，水放多了，最后做出的猪蹄冻就会比较软，无法切片，通常情况下加水量以刚好没过猪蹄为佳。
4、鲁菜以口味和颜色重为特点，所以熬猪蹄的时候一定要加些酱油提色，让猪蹄冻看起来更有食欲，更让人想吃，这是博山和其它地区熬猪蹄冻的不同之处。
5、吃博山猪蹄冻的时候要淋上蒜泥汁，就是用蒜泥、生抽、醋和香油调成的味汁，香油是一定要放的。
