老醋花生是一道能减脂降压的健康下酒菜，四季皆宜，老少皆宜，美味又健康。老醋花生的做法并不难，但关键是要掌握住炒花后的火候，千万不要炒糊了。以下是老醋花生的具体做法及制作要领，朋友们可要看仔细了——
材料：花生米200克，镇江香醋80克，白糖60克，香菜碎少许，盐适量，淀粉适量，少许酱油和香油。
做法：首先我们要把花生米用油炒熟，在炒制之前要把干花生米用水泡五六分钟，这一步骤很关键，绝对不能省略。炒锅内放入适量食用油，开火，紧接着就放入花生米，不要等油热了再放，这也是让花生米不容易炒糊的关键之一。
冷油、花生米一起下锅后，保持中火，用锅铲不停翻炒，注意要确保花生米均匀受热，待花生米颜色微变，这时香味也该出来了，立即将花生米捞出控油（再晚几秒钟就糊了，初学者较难把握），盛在容器里，趁热加适量的盐拌匀（冷了盐粒就不能沾到花生米上了）。这时花生米还是烫的，嚼起来是软的，等到凉一些就脆了。这样炒出的花生米香脆可口，不会糊。
用刚才炒花生的锅，放入香醋开始加热，同时放入白糖。醋和白糖的用量也可以按自己的口味调节。搅拌均匀；加入两汤匙淀粉汁煮至浓稠，加入少许酱油和香油即可。然后将调味汁盛出晾凉，放入冰箱冷藏至冰凉。
最后一步，就是将炒好的花生米和调味汁一起拌匀，撒入香菜碎即可开吃。当然，你也可以再放点黄瓜丁，或洋葱丁作为配菜，随便你的喜好了。
制作要领：炒花生米之前先把干花生米用水泡五六分钟；一定要在油还是凉的时候放入花生米。炒制过程中，看见花生米颜色变金黄色就起锅。
