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剁椒凉拌木耳的做法

支持原作者:佚名      点击:      发表于:2010-10-21 14:16:16

内容摘要:
用随和的剁椒来拌木耳,一粒粒细碎的红色剁辣,让朴素的小菜顿时鲜活起来,无论是色彩还是滋味,一下子变得朝气蓬勃,生动诱人

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  黑木耳一向被营养学家盛赞为“素中之荤”,这道凉拌剁椒木耳,是我比较钟爱的味道。虽然我不太能吃辣,却很喜欢在做菜的时候偶尔放点剁椒,虽然是腌制过的,但剁椒却有着新鲜辣椒的清脆和鲜嫩,而且辣的滋味若隐若现,辣得含蓄,不刺激、不浓烈。

  用随和的剁椒来拌木耳,一粒粒细碎的红色剁辣,让朴素的小菜顿时鲜活起来,无论是色彩还是滋味,一下子变得朝气蓬勃,生动诱人。

  主料:干燥压缩黑木耳1块、干腐皮20g。

  配料:小葱1根、蒜2瓣、姜1小块。

  调料:剁椒酱2大勺、醋1小勺、黑胡椒粉1小勺、糖1小勺、白芝麻适量。

  做法:黑木耳提前用冷水泡发,水中加入少许淀粉;浸泡3分钟左右;洗净沥干水分待用;腐皮用清水泡软;锅中烧水,水开后放入黑木耳焯烫半分钟左右;捞出沥干水分,放入一只干净的大碗中;关火,放入腐皮,利用余热将腐皮烫熟,过冷水后,捞出沥干水分;

剁椒凉拌木耳的做法

  葱、姜、蒜切碎末,倒入盛放木耳和腐皮的碗中;加入剁椒酱;加入糖和黑胡椒粉;搅拌均匀,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏半小时左右;吃之前撒上白芝麻,拌匀即可。

  烹制心得:干燥的黑木耳最好用凉水慢慢泡发,这样不会流失营养成分,口感更好;清洗木耳时放入少许淀粉,可以帮助吸除附着在木耳表面的杂质;腐皮用热水烫熟即可,不要长时间汆烫,以免破碎;腐皮烫熟后过冷水,会使腐皮吃起来更筋道;剁椒酱中含有盐分,所以不需另外加盐;拌匀后可直接食用,但冷藏腌制之后口感更好。

  延伸阅读:

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