姜丝皮蛋是很好的下酒小菜,最大的特点是出菜快又好吃,特别适合春节人多的家庭。具体做法如下——
主料:皮蛋3个、生姜10克。
配料:美极鲜酱油1汤匙、米醋2茶匙、白糖1/4茶匙、味精1/8茶匙、胡椒粉1/8茶匙。
做法:皮蛋、生姜洗净。把皮蛋剥皮,生姜也用刀刮去皮。每个皮蛋切成8瓣,放入盘中。生姜切丝在清水中浸泡5分钟。所有的配料放入小碗中调匀。把浸泡好的姜丝洒在皮蛋上。浇入调好的味汁。腌制2分钟即可上桌。
要领:皮蛋在去皮之前放入蒸锅蒸10分钟晾凉,这样皮蛋蛋黄就不会松懈了。切皮蛋的时候刀粘些水,切出的皮蛋会很漂亮。