今天推荐的这道西芹凉拌绿豆芽是专门针对高血压、高血脂与高血糖患者的简单凉菜，搭配很合理，美味与健康并存。下面我就说说西芹凉拌绿豆芽的具体做法，以及如何处理西芹。
西芹凉拌绿豆芽的做法——
原料：西芹、绿豆芽、香干、胡萝卜、生姜片、大蒜瓣、花椒粒、干红辣椒、食盐、食用油各适量。
西芹的处理：整株西芹顺着一根根的西芹茎，从根部分离开，用清水冲洗干净。取其中1根西芹茎，左手握住中部，右手握西芹根部的凹陷部分。右手向下向里折回，把西芹的根部掰断，但不要掰下。右手握住掰断的根部向下顺着西芹茎拉，可以看到有无数的像细绳一样的筋条。
继续往下拉，一直拉到西芹的底部。把筋条从西芹上拉下，使西芹去筋。去掉筋条的西芹放在案板上，用刀分切成均等的小段。左手压住西芹段，右手握切菜器，把切菜器的刀刃垂直向下插入菜里面。用切菜器把西芹段切成细条状。
焯煮：绿豆芽掐去根部，用清水洗干净。锅内放入足量的水，大火烧开。放入洗净的绿豆芽，大火焯煮1分钟。接着放入西芹条，继续大火焯煮1分钟。胡萝卜洗净，去皮后切成细条放入锅中，用筷子搅拌一下。捞出蔬菜，立即用凉水冲凉降温。
