凉拌蒜泥鸡蛋是山东人最家常的凉拌菜，这道菜应该属于小菜，但营养丰富，吃起来特别的香，用来就馍吃是相当开胃的，至少能让你多吃一两个馒头。而且，这道菜有杀菌消炎、排毒清肠的功效，是一道不折不扣的保健菜。
用料：煮熟的鸡蛋2～3个，大蒜10瓣，盐、香油、红椒各适量。
准备：
1、蒜瓣剥好，放入蒜臼中，加入适量盐捣成蒜泥。
2、熟鸡蛋剥好，放在碗里，用筷子捣碎。把鸡蛋用刀切碎也可以。
做法：做蒜泥倒在捣碎的鸡蛋上，倒入少许香油，拌匀即可。
你可以切点辣椒碎、姜碎和葱粒，与蒜泥一起捣碎，更是别有一番滋味。如果再多加一味芥末，味道会更独特。
注意：鸡蛋不能弄的太碎，蒜泥要充分和鸡蛋拌匀，这样吃起来才好吃。
