家里的肉皮攒的越来越多，必须要处理了，所以咱们今天要做的这个就是传统的老北京豆儿酱，其实就是肉皮冻，只是里边会加一些豆子和豆腐干，豆腐干是北京的熏干，块儿头比那些薄薄的小香干可大气不少，主要是清香味浓，能够解肉皮的腻味，由于里边放了豆子和豆腐干，所以干脆就叫豆儿酱了。
原料：肉皮、黄豆、青豆、熏干、胡萝卜、黄酒、酱油、盐、葱、姜、大料三个、干辣椒两个(可选)
准备：肉皮刮毛，洗净用水焯一下，开了撇沫就可以了。捞出来趁热把多余的肥肉片掉，尽量片干净，然后切丝，这样比较好熬，胶原蛋白析出的快，别等凉了再片肥肉，那样会累死你。葱切段，姜切片，胡萝卜和熏干切小丁备用。
制作步骤：
第一步：肉皮切完丝放不锈钢锅里，放水，最好放热水，像炖肉这些烹调方法一般都是热水下锅，因为这样不会把焯完的热肉激着，导致纤维紧缩回硬，水没过肉皮有个五六公分就差不多了。
