冬季是吃羊肉的好季节。羊肉火锅，红烧羊肉，羊杂汤等等，又滋补，又暖身。今天做的是一道相对清淡的白切羊肉，完整保留了羊肉的原汁原味，香而不腻，是冬日里可以暖身的一道凉菜。
材料：羊肉500g 。喜欢吃肥瘦相间的，可选羊肋肉。喜欢吃瘦肉的，可选羊腿肉。我个人比较推荐肥瘦相间的。
做法：
1. 买来的羊肉洗净。烧一锅开水，先下锅煮一次，倒掉水（为了去除羊肉和骨头的血水）。再煮一锅水，期间放入葱姜，料酒，放入羊肉煮至酥软。（可以用筷子戳戳看）
2. 捞出酥软的羊肉，去骨。（羊肉已经煮的相当酥软，拆骨后基本都会碎开，不用担心 白切羊肉要的就是这个效果）
3. 找一块手帕或者棉布洗净 （实在没有 纱布也可以），将没有完全冷却的碎羊肉均匀扑在上面，然后慢慢卷起，两头包好，定型。（一定要卷的紧实，就像卷寿司或者卷圆火腿那样。）放入冰箱冷冻2-3小时。吃的时候拿出来，常温稍微放一下，去掉包布，然后切片即可。
4. 蘸酱。普通的甜面酱就行，也可以蘸火锅调料，口味重的可以加辣酱和大葱大蒜末。自己都可以DIY。
