制作凉拌牛肉一般是用煮熟或卤熟的牛肉，以熟牛腿肉为最佳。凉拌牛肉做起来简单方便，是一道很实用的家庭快手凉菜，但各地做法和风味略有不同。今天给大家介绍几种凉拌牛肉的简单家常做法，你可以一一做来尝尝，看看究竟哪种做法更加适合你的胃口。
无论用哪种方法来做凉拌牛肉，首先都要把熟牛肉切成薄片，所以先给大家说说如何切牛肉吧。
如何切牛肉——
做凉拌牛肉最好选用熟的牛腱肉或带筋的牛肉，这样吃起来口感比较好些。牛肉在切片之前，必须先冷却到凉透（最好冷藏过夜），因为热的牛肉切片时容易散掉。
切的时候要尽量切得薄，这样更容易入味些，而且要顺着肉丝的纹路切，这样口感比较好。把牛肉片切以后放入拌菜盆或大碗中，就可以开始准备调味料了。
做法一：
把牛肉薄片放入拌菜盆，加入蒜泥、黄瓜丝、白糖、白醋、香油拌匀，装盘即成。
做法二：
切好的牛肉片上面放上生的洋葱丝、香菜段，然后用姜蒜茸、辣椒油、生抽、蚝油、陈醋、香油、盐和白糖调成味汁，浇在牛肉片上面，再浇点煮牛肉的原汤，拌匀就可以吃了。
