陈皮牛肉一般是以九制陈皮制作而成，此菜色泽红亮，质地酥软，麻辣回甜，陈皮味香，而且具有行气健脾、降逆止呕的作用。陈皮牛肉的做法每家各有不同，为了满足不同口味的朋友们，下面我把陈皮牛肉的几种经典做法介绍如下，供朋友们作为参考。希望大家都能找到适合自己的做法。
陈皮牛肉一：牛腱肉、胡萝卜、洋葱、九制陈皮、冰糖、啤酒、盐、生抽、老抽、八角、香叶、花椒、干辣椒、葱姜各适量。牛腱肉切成拳头大小的块。用水加料酒、盐浸泡1小时，泡出有血水。九制陈皮用水清洗，洗去盐。胡萝卜、洋葱切块。
将啤酒、盐、冰糖、生抽、葱、姜、陈皮、牛腱肉放入高压锅中炖20分钟。捞出肉放入冰箱冷藏一晚。沥出牛肉汤中的材料，保留原汤。将牛腱肉切成2厘米见方的块，加入原汤(没过牛肉3/5）、老抽、八角、花椒、干辣椒、陈皮炒至汤汁收尽。盛出冷食口味更佳。食用时撒熟芝麻、九制陈皮丝。
要领：炖制时只需加啤酒，啤酒没过牛肉即可。加入胡萝卜、洋葱可以增添口味，将营养炖入汤中。盐糖的比例为1：2。陈皮在炖制时放入可是牛肉易熟。在炒制时放入可增添陈皮味道。老抽视自己喜欢颜色深浅程度而定。
