猪肝中维生素A的含量超过奶、蛋、肉、鱼等食品，能保护眼睛，维持正常视力。所以我们一定要吃些猪肝，防止眼睛干涩、疲劳。卤猪肝美味可口，非常适合当作下酒菜，大家不妨做来尝一尝。下面我就把卤猪肝的做法介绍给大家，并说说卤猪肝怎么去腥——
卤猪肝一：猪肝、料酒、生姜、香葱、卤汁（花椒、大料、八角、生抽、老抽、盐、冰糖、鸡精）。猪肝洗净（多冲洗），沥干水，放冷水中加姜片煮，煮沸后撇去浮沫，加料油，再次煮开，撇去浮沫，取出沥干水。锅中入水烧开，加入卤汁料，烧开，放入猪肝，加葱，大火煮开，转小火，中途看看，如有浮沫则撇去。
40分钟后，用筷子插一下猪肝，无血水，则关火。取猪肝出来切片。然后把猪肝片浸入卤汁中，浸泡4小时以上，最好浸泡一晚上，就可以吃了。
卤猪肝二：猪肝切大块，放开水锅焯水以去除血水，水里放姜片去腥。锅内放少量油，2小勺白糖，开小火，用炒勺不停朝一个方向地搅，糖全部溶化了（在起沫前），锅里倒酱油，加八角、姜片、葱段、盐，放入猪肝，再添点水。盖上锅盖，大火烧开转小火约15分钟（用根筷子插入猪肝内，看看有没有血水），关掉火再焖一会。然后盛盘。吃时切成片，如果觉得淡了可以蘸着卤汁吃。
