卤猪耳凉拌黄瓜丝是夏季不可多得的一道下酒菜，不仅好吃，而且猪耳含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。但是让这道菜好吃的关键是首先要做出好吃的卤猪耳，吃起来口感有韧劲，咬起来脆脆的，味道鲜香不腻人。
那么，究竟家庭卤猪耳怎么做最好吃呢？这当然需要一定的技巧，下面我就把自己多年来总结的经验无私奉献给朋友们，希望大家也能轻松做出美味可口的卤猪耳。
原料：猪耳朵1只，生姜1块、葱段、八角、花椒、老抽或者是红烧汁1勺、生抽2勺、料酒1勺、香油1/2勺、老卤汤或者是清水。
猪耳的处理过程一：用夹毛钳把猪耳表面的毛夹干净。猪耳的断面有一个小孔，里面也有很多细小的猪毛，同样夹干净。猪耳的耳膜部位，也有很多猪毛，同样夹干净。左手按在猪耳表面，右手握刀向身体外侧倾斜成45度角，用刀在猪耳的正反两面轻轻把杂质刮除干净。
猪耳的清洗过程：处理好的猪耳朵放在清水里。水里加入1/2匙食盐。再倒入一点老陈醋。用两手反复搓洗猪耳的表面，以及耳膜部位。洗干净的猪耳用清水冲干净。
猪耳的焯煮过程：锅内放水大火烧开。洗好的猪耳放入开水锅中。大火煮制约8分钟左右。煮到表面有浮沫飘起。捞出猪耳用清水冲洗干净。
猪耳的处理过程二：冲干净的猪耳，看看小孔部位，经过焯制原先看不见的细小的猪毛此时都可以清晰的看到，用夹毛钳把猪毛夹除干净。耳膜处同样也是原先看不见的细小的猪毛此时都可以清晰的看到，用夹毛钳把猪毛夹除干净。毛发都弄干净后，用右手的大拇指伸进耳膜处，把里面的脏东西抠除干净。再用清水把猪耳冲洗干净
