四川五香卤肉是四川地区常见的佐酒佳肴之一，皮色金红、肉耙而香，宜趁热食用，味更鲜美。现将四川五香卤肉的做法介绍如下，供朋友们参考。
原料：猪肉、冰糖渣、葱、姜、深色酱油、化猪油、胡椒、花椒、三奈、八角、草果、肉桂、绍酒、盐、鸡油、汤各适量。
制作：
1、用后腿二刀猪肉或肥瘦连皮猪肉，将其刮洗干净，切成两三个大块，先用开水煮一下，除去血腥捞起。
2、炒锅置旺火上，放入猪油、冰糖渣炒至冰糖渣溶化起大泡时（呈不深不浅的糖色），掺汤下葱、姜、盐、酱油、绍酒等待用。
3、将胡椒、花椒、三奈、八角、草果、肉桂装入用净布做成的香料袋内，放入锅内烧开，撇去浮沫后放入鸡油，熬出香味制成卤水。
4、将猪肉放入卤水烧烤，再将锅移至小火上，将肉卤至肉香、质耙即成，食时切片后淋上卤水或少许酱油、香油。
操作要领：不宜用精瘦肉，肥瘦相连为佳；卤水制成后可多次卤菜，越卤越香，用后烧开，撇去泡沫浮油，静置勿动，每卤一次根据口味情况酌加调味品；猪肉也可以不炒生卤。
