今天给大家分享的私房卤猪蹄是用我家的私房老卤制作的，它可是我的“金牌老卤”啦，这个配方是在众多配方的基础上不断更新总结得出的，简单但也是百战百胜的。现将具体做法奉献给和我一样贪吃又懒做的朋友们，希望你能喜欢。
调料：葱一根，蒜3瓣，姜一块，陈醋2汤匙，料酒3汤匙。花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒、冰糖、老抽、生抽各适量。
说明：一定要用冰糖而不是别的什么糖，为的是让肉色看起来亮亮的上色更漂亮，也能使卤味味道更好。好卤的关键还有酱油，其中老抽是上色的，生抽是增味的，通常老抽的用量比生抽少。
以上是制作老卤所用到的材料，卤汁的制作是与卤猪蹄同步进行的。如果材料都准备好了，那就开始吧！
第一步：先将猪蹄放入冷水锅中煮3分钟并撇净浮沫，然后将滚烫的猪蹄迅速放入冰水里静置5分钟取出洗净，这样猪蹄经过热胀冷缩不仅皮变得很Q，而且久煮而不易烂皮。
