酱鸡脖既可以当作下酒菜，也可以当成美味的零食。酱鸡脖有多种不同做法，下面我把各种酱鸡脖的做法详细介绍如下，供大家参考，让大家了解酱鸡脖怎么做最好吃。
辣酱鸡脖：将鸡脖放入清水中，加适量料酒，浸泡半个小时，冲净血水；锅中倒入足量清水，将鸡脖放入锅中，加入葱、姜、料酒，水沸后撇去浮沫，捞出鸡脖，冲洗干净；锅中油热后，放入葱、姜、花椒、大料、辣椒煸炒出香味；放入鸡脖，翻炒均匀，倒入老抽、料酒，翻炒上色；倒入足量清水，加入桂皮、香叶、陈皮草果等香料，盖上锅盖，大火煮开，小火继续煮二十分钟；加入许盐、适量冰糖，煮至冰糖溶化，汤汁收干即可。
东北酱鸡脖：净鸡脖2000克，红色老卤2000克，葱段25克，姜片15克，香油适量。香料包1个(内装花椒、八角、桂皮、山奈、肉蔻、自芷、陈皮、丁香、草果、辛夷各适量)。鸡脖用温水浸泡，刮洗干净，再放入沸水锅内烫透，捞出沥干。锅内放入适量清水，加入红色老卤、香料包、葱、姜，烧开后放入焯好的鸡脖，旺火烧沸，转入小火酱至鸡脖酥烂即可。取出后刷上香油，食用时剁成小块装盘。
酒香酱鸡脖：鸡脖子洗净，切成大小适中的段，稍飞水。锅里（最好用砂锅）放葱段、姜片垫底，放入洗净的鸡脖，两粒八角。加入花雕酒至没过鸡脖，再放三大勺生抽和一点老抽，一勺糖，喜欢吃辣的话可以加两勺辣酱。然后中火（偏小些）煮至鸡脖烂熟，汤汁较少就好了。这个菜的关键是不加水，只用花雕酒煮。
蒜蓉酱鸡脖：鸡脖、葱、姜、蒜蓉辣酱、番茄酱、啤酒一听、酱油（最好是红烧酱油）、大料（有炖肉料更好）各适量。鸡脖切段，加2倍量滴水煮(多余的汤不要倒掉备用)；水开后撇去浮沫，然后放入葱段\姜片\大料(或炖肉料)；炖10-20分钟后捞出鸡脖控净水备用(原汤留下备用)。
坐锅，放油适量，然后依次放入；鸡脖、蒜蓉酱(3汤匙)、番茄酱(2汤匙)、啤酒(一听)、红烧酱油(1汤匙也可以用普通酱油，但上色效果一般)、原汤(6炒菜勺)，原汤一定要没过鸡脖2厘米以上，否则不入味；炖的时候用中火或者稍小些滴火，大约要15-20分钟左右；炖到收汁之后(还有一点点汤)，点味精出锅即可。
