每当鲜嫩的竹笋从地下冒出来，妈妈都会做喷香好吃的竹笋饭，那沁人肺腑的新鲜竹笋香气让我魂牵梦绕。下面详细介绍福建农家版竹笋饭的做法，教你怎么做好吃的福建农家竹笋饭，能买到新鲜竹笋的朋友都可以试试。
制作竹笋饭的准备工作——
在准备制作美味的竹笋饭之前，要先把竹笋厚厚的笋衣剥去，只留下里面那些白白嫩嫩的笋肉。然后再把剥好的笋肉切开，放在锅里煮到大约八分熟。
因为我们制作竹笋饭都喜欢选用又大又嫩的毛竹笋，这种毛竹新笋的碱性很大，如果不经过水煮的处理步骤，吃到嘴里会有涩涩的味道，口感也不好。
煮好的竹笋捞出来，晾至不怎么烫手的时候，就用擦子把竹笋擦成细细的笋丝，接下来就可以正式开始制作竹笋饭了。大米当然也是提前淘洗一下，待用。
