5、放两勺豆瓣酱和适量五香粉稍微翻炒，加入少许开水后再下入酸菜炒匀，加盐和白糖炒匀后大火收汁，盛出放凉后就是馅料了。
6、发面揉匀后做成包子皮，包成包子后再进行第二次发酵，大约醒发20分钟左右就可以了。然后冷水上锅蒸25到30分钟，关火焖上3到5分钟再出锅。
美味秘诀：
1、酸菜必须经过三次以上的反复泡洗，洗去过量的咸味和酸味，这样做出来的酸菜猪肉包子才会好吃。
2、猪肉用七分瘦三分肥的五花肉会更更香，实在不喜欢肥肉的就用纯瘦肉也行，也很香。
3、我剁馅通常是用三刀成馅法，即先切片再切丝，再把丝切丁，这样切出来的肉丁随便粗斩几下就好，我个人感觉肉馅剁的太细腻了影响口感。
4、炒馅料的时候不能炒的太干了，把汁炒干了就不好吃了，留下一点点汁在馅里，蒸好的包子咬下去会香汁满溢。
5、包好的包子第二次发酵也是很关键的，第二次发酵充分的情况下，蒸出来的包子才会更加喧软，白白胖胖。
6、包子可以随便做成你喜欢的形状，但面皮边缘越薄捏出的褶子越多，中间厚面皮弹性大不易烂，更容易造形，蒸出的包子也更加喧软。
7、如果不是竹蒸笼的话，像玻璃或不绣钢锅盖，最好在最上层的锅盖下面垫上二层纱布，这样蒸出来的水滴不到包子上，能保证蒸出的包子或馒头表皮上不会出现凹凸不平的现象。
