各地蛋炒饭的做法都不相同,今天介绍一款适合上海人的蛋炒饭做法,教你怎么做上海风味的美味蛋炒饭。
原料:冷白米饭适量,鸡蛋两只,榨菜粒、葱花、味精、胡椒粉、黄酒、盐各适量。
准备工作:鸡蛋磕到碗里并加入一点点黄酒,充分打散打匀。
做法步骤:
1、炒锅倒油烧至6分热,倒入蛋液滑散后盛出来。炒的时候要尽量把鸡蛋炒的很碎,如果能炒成跑马蛋的样子那就更好了。
2、用炒鸡蛋的余油把榨菜粒炒香,倒入冷却的白米饭炒至散开,最好能把米饭炒至粒粒分明。
3、倒入炒好的鸡蛋碎翻炒几下,再加盐、味精和胡椒粉翻炒均匀,最后撒上葱花即可出锅。
操作要点:在鸡蛋液里加入一点点黄酒,能让鸡蛋炒好以后具有酒香味,而且炒出的鸡蛋又黄又嫩。
补充说明:以上只是最简单的上海蛋炒饭做法,具体做的时候还可以添加芹菜、香菇、青豆或红肠等配菜,广东人还喜欢加点李锦记虾酱。