第三步、掸面
1、大锅里加足量清水大火烧开，每次下入2公斤面条，大火烧滚后添加生水，然后用长筷子上下翻动面条，防止粘连。
2、翻动结束后再盖上锅盖继续煮沸，煮至面条出现透明质感时，也就是八成熟左右时，起锅。
3、出锅后的面条快速淋入生水降温，沥干，摊在案板上面并淋入熟油，拌匀。熟油的用量为25公斤面条淋1.5到2公斤油。
第四步、烫面
把锅里的水大火烧沸后，用笊篱盛适量拌上熟油的面条，在沸水中来回浸烫数次，直到面条充分熟透再迅速盛入碗中。
最后，将做好的味汁淋在面条上拌匀即成。
武汉蔡氏热干面芝麻酱的制作方法——
取适量白芝麻或黄芝麻用中小火炒熟，炒至有香味且口感酥脆时起锅，再用搅拌机打碎或用石磨研磨成芝麻酱，最后还在芝麻酱中加入四成小麻油。
操作要点：
1、葱一定要洗干净，并用盐水浸泡5分钟消消毒，再切成葱花，只有这样做人吃了以后才不容易拉肚子。
2、热干面的芝麻酱一定要用黄芝麻酱，白芝麻酱或黑芝麻酱都不是正宗做法。
