肉饼的做法有很多种，今天我给大家介绍一种香喷喷的五花肉肉饼的做法，这种饼是在电视里学的，做出的肉饼非常好吃，绝对堪称顶风香十里，不信你就做来尝尝吧。现将具体做法及制作要领介绍如下，供朋友们作为参考。
原料：面粉400克，温水250ml，五花肉500克，大葱5根，姜1块50克，料酒2汤匙，生抽1汤匙，老抽2汤匙，蚝油2汤匙，白胡椒粉1/4茶匙，盐1茶匙，糖1/2茶匙，味精1/4茶匙，香油1汤匙。
做法：面粉倒入大碗中，将温水分次倒入面粉中搅拌，然后用手揉成光滑的面团。屉布浸湿盖在面团上，饧半个小时。五花肉先切片，再切丝，最后改刀切成碎肉丁末，放入大碗中，倒入料酒，生抽，老抽，蚝油，白胡椒粉，盐，糖，味精和香油，搅拌均匀后腌制20分钟。大葱取葱白，切成和碎肉丁末大小相同的碎末，倒入肉馅中，搅拌均匀即可。
案板上撒一些干面粉，将面团放在案板上揉成长条，切成四份。取其中一份，擀成长圆形片。剩余三份放置一旁，盖上屉布，以免面团被风干。将肉馅摊在面坯上，覆盖3/4即可，留下1/4的空白，左右各留下2厘米宽的空白。抬起一侧的面坯，往下折叠2次，将空白面坯往上叠起，轻轻按几下封住口。两侧的空白面坯也捏紧，然后往下折叠，使其压在面饼的下面。用手轻轻将面饼往下压平，但千万不要用擀面杖去擀平，以免里面的肉丁和葱丁将面坯扎破。
锅中倒入少许油，中火加热10秒钟后，放入面饼改成小火，双面煎成金黄色，如果面饼过大，可以切开食用。剩余面团和肉馅，按照以上方法重复操作即可。
制作要领：这个肉饼用五花肉切成碎丁末来代替肉馅，虽然切的时候比较费时，但吃起来，味道非常香，由于内馅是肉丁碎末，不是细腻的肉馅，使得口感更加丰富，我管它叫富有立体式口感，其实就是更有嚼头儿。在和面的时候，一定要分次倒水，不要一次性倒入，否则难以掌握面和水的比例。400克面粉和200ml温水，仅仅是一个参考比例。当然水多了加面，面多了加水，也是一个补救的好方法，也是唯一的补救方法。
超市中买来的五花肉，有去皮和不去皮的两种。做这种肉饼，要用去皮的，或者买回后自己在家用刀切掉外层的猪皮，再改刀切碎。不要用纯肉的猪里脊肉来代替五花肉，否则肉馅口感太柴。只取葱白使用，而不用葱青，否则味道不太怡人哈。葱和肉的比例，完全根据个人的喜好，喜欢吃肉的就多放肉，喜欢吃葱的，就多放葱，没有一定之规。
