烫面就是用沸水和面的面团，由于烫断了筋度的面团具有较强的延展性，更容易操作，也更容易消化。
下面介绍全烫面烙饼的做法及成功要点，教你怎么做薄如蝉翼、口感超软、超劲道的全烫面烙饼。
原料：
中筋面粉300克，沸水250克，食用油适量。
做法步骤：
1、把中筋面粉放入和面盆里之后，再把刚刚烧开的沸水冲入面粉中，边冲水边用筷子搅拌成絮状。
2、揉成面团后盖上保鲜膜或者盖子，饧发20分钟再取出来揉成光滑的面团，滚圆，压扁。
3、在压扁的面团中间掏个洞，搓成圆形的条再揪断，再继续搓成合适的粗细，再揪成饺子剂子般大小的小面剂子。
4、把小面剂子用手压扁，擀成直径约十厘米的圆形饼皮，抹一层油，摞起来。最顶上一个饼就不用抹油了。
5、摞够10张饼皮后，用擀面杖小心地擀成更薄的饼，同时把平底锅放在小火上开始加热。
6、揭下一张薄饼放入锅里，烙至饼的背面有棕色小斑点后，将饼翻过来再烙至背面有棕色小斑点，依次类推将所有薄饼烙完即可。
成功要点：
1、烫面一定要使用刚刚烧开的沸水，只有在水温足够的情况下才能达到更好的效果，才能把面粉烫出粘性，抱团。
2、饼皮刷油的时候一定要均匀，饼皮的每个角落都要刷到，防止上下两张饼之间粘连，不容易被轻松揭下来。
3、摞够10张饼皮后，擀薄之前先用手轻轻按压，上下用力一致，保持饼的大小均衡。擀饼时要来回翻面，用力，这也是保持饼大小一致的窍门。
4、烙饼时一定要等底面金黄色了再翻面，揭饼，如果饼没有硬皮，则不容易轻松揭掉，很容易造成与下一张饼的粘合，导致破裂。
5、饼烙好以后要迅速用笼布包裹，这样饼才会软和，劲道，不然很容易失去水分，导致干硬。
