杠子馍在河南又被称为金条杠子馍，因为它白白长长的模样很像是一根金条。河南杠子馍的做法基本上可以分为两种，直接上蒸笼蒸熟或煎蒸至熟均可，各有特色。
下面详细解说河南杠子馍的做法及成功要点，让你学会怎么做麦香醇厚又筋道好吃的河南杠子馍。
原料：
高粉500克，酵母5克，白糖15克，食用碱面少许，清水150至180克（要根据面粉的吸水率决定用水量）。
第一步、和发面
1、把15克白糖放在适量温水中化开（这个温水计在清水的总量之内），再放入酵母粉搅拌至化开，倒入高粉中掺匀。
2、慢慢加入剩余的清水搅拌均匀成面絮状，最后再把面絮揉成软硬适中的光滑面团（面团要和的比平常蒸馒头稍硬些，这是杠子馍的特点之一）。
3、面团揉好以后蒙上保鲜膜，放在28度左右的温暖处等待面团发酵。
第二步、制胚
1、等面团发酵至原体积的两倍大小，用手指按个洞不容易反弹时，就说明面团发酵的刚刚好（尽量把发酵时间控制在2小时左右，发太久会有酸味的）。
2、取少许食用碱放在碗里，加少许清水把食用碱化开，待用。取出发酵好的面团放在面案上，一边揉面一边用手蘸取食用碱水，这样能把食用碱更均匀地揉入面团中。
3、揉面的过程中要不断的拉扯面团，让面团充分起筋，这样才能让做出来的杠子馍比较筋道（杠子馍是不是筋道好吃，功夫全在这里了）。
4、等面团被揉至起筋后，搓成长条状，再切成大小相同的类似杠子的段，整理均匀后饧发10分钟。
