荞麦冷面是韩国人夏季里不可缺少的主食,这款冷面爽口的劲道让人在冬季里也无法抗拒,美味好吃的关键就是汤头和劲道的荞麦面。
第一步、制作牛肉牛骨高汤:
原料:牛大骨700克,牛肉300克,洋葱1个,蒜瓣3个,黑胡椒粒1勺,盐1勺,姜3片,清水3升。
准备工作:
牛肉和牛大骨洗净后再用清水浸泡12小时,泡去血水。准备制作高汤前再把洋葱切大块,蒜瓣剥好,姜片切好。
做法步骤:
1、泡好的牛大骨和牛肉放在汤锅里,加入洋葱块、蒜瓣和生姜片,再加3升清水大火烧开。
2、用勺子撇尽浮沫后再加入1勺盐,用小火慢炖3个小时后关火,把锅里的牛肉和牛大骨捞出来。
3、最后,把锅里的汤汁用筛网滤去杂质即成牛肉牛骨高汤,放凉后移入冰箱里保存待用。
第二步、制作鳀鱼高汤:
原料:鳀鱼10克,10厘米见方的海带一张,干贝10克,盐1勺,洋葱半个,干辣椒2个,清酒2大勺,新鲜青蒜苗1根,胡椒粒1勺,清水3升。
做法步骤:
1、鳀鱼去除头部和内脏后放入微波炉中,转40秒后取出来待用。
2、洋葱切大块,青蒜苗打成结,再把洋葱、青蒜苗、干辣椒、海带、干贝、鳀鱼和胡椒粒一起放在汤锅里。