香椿芽用来包水饺好吃到流油，比韭菜水饺好吃百倍，可以和鸡蛋或豆腐搭配做成素馅水饺，也可以和猪肉、羊肉、牛肉或腊肉搭配做成肉馅水饺。
香椿芽水饺成品图。
香椿芽做水饺馅的预处理方法
选用比较鲜嫩的香椿芽，择洗干净后放入沸水中，煮1分钟左右让香椿芽变成绿色，迅速捞入冷水中让香椿芽冷透，再捞出来挤干水就可以用来制作水饺馅了。
好菜杰小编亲自实践证明，用香椿芽做水饺馅是必须要焯水的，否则就会影响香椿芽水饺的口感和味道。此外，煮香椿芽的时候可以在沸水加适量盐和几滴油，这样能让香椿芽的颜色保持漂亮的翠绿色。
经过焯水处理后的香椿芽。
当然，香椿芽经过焯水以后再食用更安全，更健康，因为焯水可以去除香椿芽中的大部分亚硝酸盐。
一、香椿芽鸡蛋水饺的做法
原料：香椿芽、鸡蛋、胡椒粉、五香粉、生姜末、葱末、盐适量。
