新疆朋友亲自传授的家常版手抓羊肉饭，经过改良，油亮生辉，香气四溢，味道超正宗，有详细的做法步骤及关键小细节，还有我个人总结的小经验。
原料：
大米、带骨羊里脊、带骨羊腿肉各适量。
辅料：
洋葱、胡萝卜、葡萄干、土豆、红薯、西红柿、蛋清（辅料中的土豆、红薯和西红柿为可选项）。
调味料：
孜然粉、胡椒粉、盐适量（孜然粉可以换成孜然粒，胡椒粉也可以换成颗粒稍粗的粉）。
准备工作：
1、大米洗净后用清水浸泡半小时左右，趁这个时间把羊里脊和羊腿上面的羊肉剔下来，切成1.5cm见方的小块后，再用蛋清、孜然粉、胡椒粉和盐抓匀，腌制入味。
2、剔下来的羊骨头洗净后斩成小段；洋葱、胡萝卜、土豆、红薯和西红柿都切1cm见方的小块。
做法步骤：
1、斩成小段的羊骨头放在锅里，添加适量清水大火烧开后，打尽浮沫，顺手放入几块洋葱和西红柿，转中小火慢慢地煲制成骨头汤。
2、在平底煎锅里涂上一层黄油，烧热，倒入腌好的羊肉，煎到羊肉表面稍微有点变色，且有肉香味溢出时，盛出来备用。
3、赶炒锅，放点黄油，烧热后倒入洋葱、胡萝卜、土豆、红薯和西红柿块，翻炒到五成熟时再倒入煎香的羊肉，翻炒几下就关火，倒入焖制新疆手抓饭专用的焖锅里，铺平。
4、将泡发的大米也倒入焖锅里，铺平，撒上一些葡萄干，倒入烧好的羊骨头汤，汤面高出米面约1-1.5cm即可，加盐调味。
5、盖上焖锅的盖子，烧开后改用小火焖制米饭，中途记得翻动几下，等到米饭焖透就完成了。
成功的关键小细节及个人经验——
1、我曾经用泰国大米做过手抓饭，做好以后感觉过于软烂，没有口感。后来改用适合焖米饭的普通大米，做出来的手抓饭粒粒分明，口感更好。
2、做手抓羊肉饭要选用肥瘦相间的羊排骨或羊脊骨，可以先把肉剔下来，用羊骨头熬成汤代替清水，也可以连骨头带肉一起焖饭。
3、煎羊肉的时候很容易出水，导致羊肉的口感变差。我的经验就是要先把煎锅烧的热热的，然后再下入羊肉，让羊肉表面能快速变性，从而将肉汁锁在里面，这样煎羊肉基本上不出水，肉质很香嫩。
4、腌羊肉的时候加入适量蛋清，也能起到让羊肉软嫩的效果。
5、煎羊肉和炒配菜的时候要用黄油或羊油，而且油量一定要多，这样做出来的手抓羊肉饭才足够香。如果你担心羊油和黄油的热量太高，也可以改用植物油。
6、很多家庭都没有焖制手抓饭专用的焖锅，没有关系，改用咱们平常焖饭的电饭煲就行。
7、用羊骨头汤代替清水，焖出来的手抓饭味道超级美妙，比清水焖出来的手抓饭好吃百倍。
8、吃手抓饭的传统习惯就是用手抓着吃，现代人都改用勺子来吃了，干净卫生，但千万别用筷子吃手抓饭哦。
9、正宗新疆手抓羊肉饭的最关键的几样食材，就是大米、胡萝卜、羊肉、洋葱和葡萄干，这几样食材缺一不可，用它们焖出来的手抓饭油亮生辉，香气四溢，味道超级可口。
关于手抓饭的小常识——
手抓饭并不是新疆独有的美食，它是中亚和伊朗地区的传统食物，印度和阿拉伯等国家都有属于自己的著名手抓饭，使用的原料和调味料各不相同，风味各异。新疆手抓饭是维吾尔族和乌兹别克族的传统主食，也叫“十全大补饭”，营养丰富，风味独具，并且数小时后还能保持色香味形不变。
新疆手抓饭的花样其实很繁多，食材也不仅仅限于使用羊肉，牛肉、禽类或蛋类都可以用（别用猪肉哦，因为穆斯林忌讳的猪肉），还可以只用杏干和葡萄干等干果脯做成素抓饭。煎肉和炒制配菜的食用油，可以用黄油或羊油，也可以换成植物油。
